Menu dégustation de saison à 80 €

et menu du jour à 41 €



Menu dégustation à 80 €


Tartare de queues de gambas mariné au yuzu,

Emulsion verveine et herbes potagères

***

Croustillant de noix de saint jacques persillées

 jus au fruit de la passion,

mousseline de patates douces

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Pigeon de Pornic au miel de sarrasin

Et foie gras poêlé, sauce à l’amertume de cacao

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Fourme d’Ambert crémeuse, aux raisins de muscat

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Soufflé chaud à la liqueur de noix,

poires williams caramélisées

Harmonisation avec 3 vins « découverte » à 27 €

Ce menu est servi pour l’ensemble d’une table

Prix service inclus  



Menu du jour à 41 €


Tartare de thon rouge mariné aux agrumes et fenouil

Saumon fumé maison, œuf parfait, chantilly à l’estragon

 Ravioles de gambas à la mangue, crème de langoustines

    Marbré de pommes de terre tiède au foie gras, émulsion parmesan

  Petit burger de crabe à l’avocat et pamplemousse  

Cassolette de cervelle de veau meunière aux câpres

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 Paleron de bœuf laqué aux champignons sauvages    

    Marmite du pécheur aux cocos de Paimpol

      Navarin de joues de cochon noir ibérique aux petits légumes

Dos de cabillaud, risotto au comté, sauce homardine  

 Croustade de pintade aux aubergines en tajine et citron confit

Dorade Royale rôtie, écrasé de pommes de terre, émulsion soubressade

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Assortiment de fromages fermiers (+6€)

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  Croustillant de poires williams caramélisées à la cannelle

Mi-cuit au chocolat cuit au dernier moment à la cardamome verte

  Feuillantine minute aux fraises et sirop de coquelicot

 Pain perdu, salade de baies rouges et caramel au beurre demi-sel

Nougat glacé Maison, pruneaux au vin, nougatine aux noix

 Velouté de mangue glacé, mousse chocolat blanc

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*Ce menu vous est proposé au déjeuner et au dîner

*Sauf le samedi soir

Suggestion des vins (A.O.C)
Blanc :   2015 Chenin demi-sec J.P David   (75 cl)      33 €

Rosé :    2017 Cheverny ‘Domaine Sauger  (75 cl) 30 €

Rouge : 2017  Arbin Mondeuse ‘terres brunes’ (75 cl)       38 €

    

Prix service inclus et hors boissons





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