La carte

les entrées, les poissons, les viandes et les desserts maison


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Entrées


Tartare de queues de gambas mariné au yuzu,

Émulsion verveine et herbes potagères   24 €

Terrine de foie gras de canard frais cuit au naturel, gelée au muscat de Rivesaltes rosé et pain d’épices Maison   24 €   

Fricassée de poulpes aux tomates concassées et cébettes, risotto de pommes de terre au chorizo Bellotta  25 €            

Pressé de tête et langue de veau laqué aux cébettes, pommes rattes ravigotées et cervelle de veau meunière 23 €          

Langoustines simplement rôties au piment d’Espelette, beurre demi-sel citronné, nougatine d’ail doux caramélisée 30 €



Poissons


Noix de coquilles saint-jacques en fine croûte d’herbes, jus au fruit de la passion et crémeux de patates douces 34 €

Noisettes de thon rouge juste saisies pavot et sésame, fondue de pousse de soja, vinaigrette au jus de viande 32 €

Filet de Saint Pierre en croûte de châtaignes, tatin d’endives caramélisées et réduction d’agrumes 35 €

Dos de bar cuit sur la peau, crème de langoustines à l’estragon,risotto au comté, champignons des bois 34 €




Viandes


Filet mignon de cochon noir ibérique « Bellota » daube de cèpes et petit parmentier d’oignons rouges         33 €

Carré d’agneau rôti, ail en chemise et jus au serpolet, pressé de légumes et cocos de Paimpol au basilic 34 €                                

Pièce de bœuf grillée, accompagnée de son tartare d’huîtres, galette de pommes de terre au lard poivré  32 €                   

Noix de ris de veau caramélisée aux écrevisses et asperges vertes, mousseline de févettes et fondue de tétragone  36 €            

Escalopes de foie gras de canard des Landes poêlées, polenta crémeuse aux pommes confites et baies de goji 34 €




Fromages et desserts maison


Nos  fromages affinés du moment

Ou la fourme d’Ambert crémeuse aux raisins de muscat  10 €

Nos desserts

Tarte citron yuzu meringuée, façon ‘Belle Epoque’, gelée de combawa 14 €

Mille-feuilles  minute aux framboises et mousse au chocolat blanc   15 €  

Salade glacée d’agrumes, cappuccino aux fruits de la passion 14 €                         


A Commander en début de Repas

Soufflé chaud à la liqueur de noix et Poires Williams caramélisées  15 €

Gâteau au chocolat noir, cœur coulant de pistaches vertes    14 €

Brioche en pain perdu, poêlée de mangues au gingembre   15 €

Croustillant d’ananas rôti, sorbet piña colada 14 €


Photos



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